Manchmal braucht es nicht nur neue Ideen. Manchmal muss man ganz am Anfang neu denken.
Genau dort setzt die Initiative Zukunftsweine an: bei der Rebe selbst. Ende 2021 entstand rund um die Winzerinnen Eva Vollmer und Hanneke Schönhals eine Bewegung, die pilzwiderstandsfähige Rebsorten bekannter machen und damit neue Wege im Weinbau aufzeigen möchte.
Diese sogenannten PiWis sind Rebsorten, die durch ihre höhere Widerstandsfähigkeit gegenüber bestimmten Pilzkrankheiten weniger Pflanzenschutzmaßnahmen benötigen können. Für Winzerinnen und Winzer eröffnet das neue Möglichkeiten im Weinberg. Zukunftsweine möchte deshalb nicht nur einzelne Weine bekannt machen, sondern möglichst viele Weingüter, Händler:innen und Weinliebhaber:innen für diese Rebsorten begeistern.
Uns gefällt an der Initiative vor allem, dass Veränderung hier nicht als Aufgabe einzelner verstanden wird. Zukunftsweine versteht sich als Bewegung. Unterschiedliche Weingüter bringen ihre Erfahrungen ein, tauschen Wissen aus und zeigen gemeinsam, welche geschmackliche Vielfalt in den neuen Rebsorten steckt.
Und genau aus diesem Umfeld ist ein Produkt entstanden, das noch einmal einen Schritt weitergeht.
Partout: Was steckt eigentlich alles in einer Rebe?
Bei Unvernebelt haben wir Partout alkoholfrei im Sortiment. Und das Spannende daran beginnt schon bei der Idee: Für Partout wird nicht nur die reife Traube betrachtet. Stattdessen wird gefragt, was die Rebe darüber hinaus zu einem alkoholfreien Genussbegleiter beitragen kann.
Nach rund zwei Jahren Entwicklungsarbeit entstand eine Komposition, in der verschiedene Bestandteile und Entwicklungsstufen der Rebe zusammenkommen. Rebblätter der pilzwiderstandsfähigen Sorte Muscaris werden fermentiert. Unreife Trauben liefern als Verjus eine klare Säure. Aus reifen Trauben entsteht durch Fermentation mit einer Kombucha-Kultur eine weitere Komponente. Traubentannin aus Kern und Schale sorgt zusätzlich für Struktur.
So entsteht ein alkoholfreier, feinperliger Speisebegleiter, dessen Charakter vollständig rund um die Rebe aufgebaut ist. Das finden wir ziemlich spannend.
Denn Partout versucht nicht, einen klassischen Wein möglichst genau nachzubauen. Stattdessen wird das Wissen aus dem Weinbau genutzt, um etwas Eigenständiges zu entwickeln. Fermentation, Säure, Frucht und Gerbstoff sorgen für jene Vielschichtigkeit und Struktur, die wir auch bei einem guten alkoholfreien Speisebegleiter suchen.
Eine Idee wird weitergedacht
Genau darin sehen wir auch die Verbindung zwischen Partout und Zukunftsweine.
Die Initiative begann mit der Frage, welche Rebsorten neue Möglichkeiten für den Weinbau eröffnen können. Mit Partout wird der Blick noch weiter: Welche Möglichkeiten stecken eigentlich in der gesamten Rebe?
Bei Unvernebelt suchen wir Produzentinnen, Produzenten und Initiativen, die alkoholfreien Genuss nicht einfach als Kopie von Bekanntem verstehen. Zukunftsweine zeigt mit Partout, was entstehen kann, wenn Weinwissen, Forschung und Experimentierfreude zusammenkommen.
Deshalb steht Partout bei uns nicht nur für einen ungewöhnlichen alkoholfreien Speisebegleiter. Das Produkt steht für eine Idee, die wir sehr spannend finden: Gewohntes hinterfragen, vorhandenes Wissen nutzen und daraus etwas entwickeln, das vorher so noch nicht da war.
